暑期基础头盘主食课程

报名截止时间:

每月26日截止报名 

上课日期、时间:(课程共24小时)

縫周六早上9:00-12:00上课,每节课3小时, 8节课,共24小时课程

学费:

¥3600

全套厨师服及厨师帽租赁费用:¥300 (上课结束后请交予前台工作人员,进行消毒干洗)

厨师制服押金:¥200(学毕后制服完好无损全额退回)

授课语言:

厨艺专用英文、法语

课程:

  • Vegetable and fruit Cuts 蔬菜水果各种切法与规格
  1. Brunoise 细小颗粒
  2. Jardiniere
  3. Macedoine正方形
  4. Paysanne正方片
  5. Julienne切丝
  6. Turned potato 橄榄土豆
  7. Mushroom duxelles 蘑菇丁
  8. Segment of orange 切香橙
  9. Slice切薄片
  10. Wedges 瓣
  11. Zest果皮
  • Batters and Coating 裹面包糠与面糊技巧
  1. Deep fry skill油炸的技巧
  2. Chicken Schnitzel油炸鸡胸肉
  3. Fish & Chips鱼和炸薯条
  4. Potato Croquette炸土豆肉丸
  • Salad and sandwiches 沙拉与三明治、酱汁
  1. Prawn cocktail 大虾冷盘
  2. Caesar salad 凯撒沙拉
  3. Tomato salad 番茄沙拉
  4. BLT sandwich 火腿、莴苣、番茄、三明治
  5. Vinaigrette 色拉调味汁
  6. Mayonnaise 蛋黄酱
  • Roux 法式黄油面粉糊
  1. Chicken Veloute - creamy chicken soup 鸡肉汤-奶油鸡汤
  2. Bechamel - cauliflower au gratin 调味酱-
  • Pasta & Sauce 意大利面及酱汁
  1. Pasta dough - fettuccine
  2. Tomato sauce
  • Poaching and Blanching 焯与水煮技巧
  1. Tomato Concassee 焯番茄
  2. Poached egg 水煮鸡蛋
  • Stock 高汤制作技巧
  1. Bouquet garni 香草包
  2. Mirepoix 植物性调味香料
  3. Chicken stock 鸡汤
  4. Chicken Brown stock 浓高汤
  5. Fish stock 鱼汤
  • Fish 鱼类的烹饪与处理
  1. Filleting skill 切片技巧
  2. Pan fry fish fillet 煎鱼片

报名:

     

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香港西厨学院珠海校区

地址:珠海市斗门区环湖北路8号B栋

电话:0756-5568282 18802536142

课程咨询微信:HKCA-ZH

咨询时间:星期一至星期六9:00-21:00,周日及节假休息。

Email:admin1@culinary.edu.hk

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