职业型甜品、面点烘焙速成课程

课程编号:PDCC1M

上课日期、时间:

· 四周,周一至周五,9:00-12:00,14:00-17:00

截止报名时间:

 · 每月26日截止报名,次月上课   

授课老师:

· Grover 

授课教材:

· Grover烘焙课程纯英文教材(赠送)

授课语言:

· 普通话及廣東話 (辅以英文及法文专用词语)   

入学要求:

·英文需有基础,能快速吸收所学知识,并灵活运用在实践上

入学前需面试,每班上限人数:5人

学费及杂费:   

学费:RMB35800        

全套厨师制服及学习用具租用费 :RMB300 (课程结束后制服交到前台)

厨师制服押金 :RMB200 (课程结束后衣服无损将全额退还)

食宿:学校宿舍可以预约申请入住,住宿费用RMB1800,课程期间包含免费午餐与晚餐

上课地点:

· 珠海校区

课程简介:

· 课程针对烘焙热爱者,准备步入烘焙行业、酒店行业,就职或创业等人士的快速且高强度培训课程。 将烘培、甜品的基础到高难度技术进行系统化、全面化高压培训,并安排在学校餐厅、烘焙品牌进行实践实操。

课程安排:

 · 本课程将分为6个阶段,学习入门理论及认识、基础理论及操作、专业提升、深入及巩固及餐厅烘焙实习。

教学内容:

 · 烘焙管理营销基础:

1. 工具挑选与认识

2. 设备的介绍与使用

3. 材料的认识、采购与储存

4. 产品线的设计与建立要领

5. 生产流程与规划

6. 活动策划与执行

7. 价格设定与成本计算

8. 厨房的布局规划设计

9. 不同餐饮企业的岗位设定

10. 简历的注意要领

· 烘焙基础理论入门:

1. 乳制品的认识,不同牌子与款式的奶油讲解

2. 巧克力知识

3. 水果的储存与运用

4. 糖的认识

5. 鸡蛋的挑选与使用

6. 凝结中介食材的使用与认识

7. 面粉与酵母

8. 油类的使用与认识

· 烘焙基础实操:

1. Short Paste 黄油面团

2. Sponge 海绵体蛋糕

3. Choux 泡芙面团

4. Bread 面包与面种

5. Puff 起酥面团

6. Sauce 酱汁

7. Meringue 蛋白霜

· 烘焙入门实操:

1. 苹果挞 Apple Crumble Tart

2. 各种形态的泡芙与脆皮 Profiteroles, Éclair, Paris Brest

3. 制作各种口味的瑞士卷 Swiss Roll

4. 英式布丁的制作 Pudding

5. 意式奶冻 Pana Cotta

6. 法式布丁 Caramel Crème, Crème Brulee

7. 可丽饼与法国橙味煎饼Crepe and Crepe Suzette

8. 法式吐司与松饼 French Toast and Pancake

9. 慕斯制作, 巧克力慕斯 Chocolate Mousse

10. 芝士蛋糕, 烤芝士蛋糕与冻芝士蛋糕 Cheesecake

11. 海绵体类,大理石 Marble Cake, Lemon Slice

12. 面包制作, 布里欧修,吐司 Brioche, Bread Loaf

· 烘焙技术实操:

1. Canelé 可露丽

2. Gateau Opera 歌剧院

3. Citrus Meringue Tart 柑橘蛋白霜挞

4. Poached Peach with Basil Cream 煮蜜桃与罗勒奶油

5. Ice Cream 冰淇淋

6. Black Forrest 德国黑森林

7. Tiramisu 提拉米苏

8. Strawberry & Basil Tart 草莓罗勒挞

9. Baguette 法棍

10. Focaccia 佛卡夏

11. 甜甜圈 Doughnut

12. Bagel 贝果

13. Croissant 牛角面包

14. Macaroon 马卡龙

15. Carrot cake 胡萝卜蛋糕

16. Quenelle 挖橄榄型技巧

17. Platting 摆盘与酱汁的技巧

18. Waffle and Decoration 装饰的制作

19. Mirror Glaze 镜面淋面

20. Sable 莎布列饼

· 完整成品实操:

1. 巧克力慕斯,覆盆子果酱内陷, 莎布列饼,镜面淋面

2. 西瓜白巧克力蛋糕,开心果,玫瑰,杂莓

3. 榴莲慕斯,开心果内陷,黄色镜面淋面,巧克力岩石饼底

4. 杂莓歌剧院

5. 圣特诺黑

6. 白葡萄酒煮梨配冰淇淋

· 实习安排:

每周5个小时的餐厅与烘焙项目实习。

考核评估资历: 

· 校内评估

      1. 技能实操考核,每周测试一周内所学知识,每周随机抽取实践课程所学技巧,学生独立完成制作。

2.理论测试考核,英文名字等知识的巩固程度。

3· 若出席达90%,实操、理论考核及授课老师考评合格,可申请香港西厨学院颁发该课程修读证书。

4·完成课程后可另外申请参加「国际星级烘焙认证考试」考试通过后由「香港西厨学院」颁发证书。

报名:

    · 可透过网上申请, 下载表格或亲身前住本校申请。

​遞交網上申請后須在一周內繳交學費以確定完成報名手續​。     

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香港西厨学院
珠海校区

地址:广东省珠海市斗门区环湖北路8号B栋

电话:0756-5568282/18802536142

课程咨询微信:HKCA-ZH

咨询时间:星期一-星期五9:00-21:00,星期六9:00-18:00,周日及节假日休息。

Email:admin1@culinary.edu.hk

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